Comida

Enchiladas Mineras estilo Guanajuato con Queso Ranchero

Name: Enchiladas Mineras estilo Guanajuato con Queso Ranchero
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 porcion
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas (60 g) Tortilla de maíz nixtamalizado; 1/2 taza (100 g) Salsa de chile guajillo artesanal; 80 g Pechuga de pollo deshebrada; 1/2 taza (60 g) Papa y zanahoria cocidas en cubitos; 30 g Queso fresco ranchero; 1 cucharadita (5 ml) Aceite de oliva virgen extra

Prep: 20 min · Cocción: 20 min 🍽️ 1 porción 🌎 Mexicana

MediterraneaLibre GlutenBaja En SodioBaja En GrasaTradicional MexicanaAlta FibraControl PesoSalud DigestivaHipertension

Enchiladas Mineras estilo Guanajuato con Queso Ranchero

511 kcal

Calorías

34.3 g

Proteína

65.6 g

Carbohidratos

14.7 g

Grasas

Receta saludable de Enchiladas Mineras Estilo Guanajuato con Queso Ranchero

🛒 Ingredientes

Tortilla de maíz nixtamalizado 2 piezas (60 g)
Salsa de chile guajillo artesanal 1/2 taza (100 g)
Pechuga de pollo deshebrada 80 g
Papa y zanahoria cocidas en cubitos 1/2 taza (60 g)
Queso fresco ranchero 30 g
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita (5 ml)

👨‍🍳 Preparación

1 Cocer los chiles guajillo desvenados con ajo y cebolla en agua hirviendo durante 10 minutos; licuar y colar para obtener una salsa tersa.
2 Sofreír las papas y zanahorias cortadas en cubos medianos en una sartén con media cucharadita de aceite.
3 Pasar las tortillas de maíz nixtamalizado por la salsa de chile guajillo y pasarlas rápidamente por una sartén caliente con aceite.
4 Rellenar las tortillas con queso ranchero o panela desmoronado y cebolla picada; doblar o enrollar.
5 Bañar las enchiladas con el resto de la salsa guajillo caliente.
6 Montar encima las papas y zanahorias salteadas, decorando con lechuga rebanada y un toque de crema agria baja en grasa.