Comida

Encebollado de Pescado Ecuatoriano de Albacora y Yuca

Name: Encebollado de Pescado Ecuatoriano de Albacora y Yuca
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 porcion
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 160 g Lomo de albacora / Atún fresco de aleta amarilla; 120 g (3/4 taza) Yuca fresca cocida (Mandioca); 60 g (1/2 pieza) Cebolla morada paiteña en juliana; 30 ml (2 cucharadas) Jugo de limón criollo ecuatoriano fresco

Prep: 20 min · Cocción: 30 min 🍽️ 1 porción 🌎 Mexicana

Tradicional EcuatorianaAlta ProteinaLibre GlutenLibre LacteosBaja En GrasaGeneralSalud CardiovascularAntiinflamatoria

Encebollado de Pescado Ecuatoriano de Albacora y Yuca

395 kcal

Calorías

36.0 g

Proteína

43.0 g

Carbohidratos

8.5 g

Grasas

Receta saludable de Encebollado de Pescado Ecuatoriano de Albacora y Yuca

🛒 Ingredientes

Lomo de albacora / Atún fresco de aleta amarilla 160 g
Yuca fresca cocida (Mandioca) 120 g (3/4 taza)
Cebolla morada paiteña en juliana 60 g (1/2 pieza)
Jugo de limón criollo ecuatoriano fresco 30 ml (2 cucharadas)

👨‍🍳 Preparación

1 En una olla sopera con 1.5 litros de agua, cocinar la yuca pelada y troceada con una pizca de sal durante 20 minutos hasta que esté suave.
2 Preparar la base del caldo: Licuar jitomate fresco, pimiento rojo, cebolla paiteña (morada), ajo, comino y ají peruano/para seco con un poco de agua. Colar y verter a la olla.
3 Agregar los lomos de albacora (o atún fresco) al caldo hirviendo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos hasta que el pescado esté cocido pero jugoso.
4 Retirar el pescado y desmenuzar en trozos grandes. Retirar la yuca y trocearla en bocados pequeños.
5 Para curtido de cebolla: Curtir cebolla morada fileteada delgada con abundante jugo de limón fresco y cilantro picado.
6 Servir caliente en tazón profundo colocando primero la yuca, luego los lomos de albacora, cubrir con el caldo concentrado hirviendo y coronar con la cebolla curtida.