Comida

Papas con verdura y frijol

Name: Papas con verdura y frijol
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 1 porcion
Cuisine: American
Ingredients: 1/2 pieza Papa cocida; 1/2 taza Frijol cocido; 1 cucharadita Aceite de oliva; 1 pieza Jitomate; Perejil; Chile guajillo; Ajo; Cebolla

🍽️ 1 porción 🌎 American

Papasconverdurayfrijolcomidacena

236 kcal

Calorías

9.9 g

Proteína

38.3 g

Carbohidratos

5.8 g

Grasas

papa cocida, frijol cocido, aceite de oliva, jitomate, perejil, chile guajillo, ajo, cebolla,

🛒 Ingredientes

Papa cocida 1/2 pieza
Frijol cocido 1/2 taza
Aceite de oliva 1 cucharadita
Jitomate 1 pieza
Perejil
Chile guajillo
Ajo
Cebolla

👨‍🍳 Preparación

1 PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén blandos (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.
2 Coloca en una olla el jitomate, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1 chile guajillo. Agrega suficiente agua para cubrir por completo los ingredientes, un poco de sal y deja que hierva. Apaga el fuego cuando la piel del jitomate se haya pelado solo y por dentro esté suave.
3 Coloca los ingredientes en la licuadora (puedes remover las semillas del chile antes para que no pique) junto con 1/2 taza del agua de cocción. Licúa hasta que no tenga grumos.
4 Pica la papa en cubos medianos y colócala en una olla con el aceite de oliva. Sofríe la papa durante 5 minutos, luego vierte la salsa de jitomate encima. Cocina tapado durante 15 minutos o hasta que la papa esté suave.
5 Sirve el frijol cocido en un plato hondo. Agrega la papa en el caldo de tomate encima.
6 Decora con hojas de perejil.
7 ¡Disfruta!
8 TIP: prepara una olla grande de frijol para toda la semana y conserva refrigerado para ahorrar tiempo.