Comida

Enchiladas Queretanas con Papas, Zanahorias y Queso Ranchero

Name: Enchiladas Queretanas con Papas, Zanahorias y Queso Ranchero
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 porcion
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas (60 g) Tortilla de maíz nixtamalizado; 1/2 taza (100 g) Salsa de chile guajillo para enchiladas; 1/2 pieza (60 g) Papa cocida en cubitos; 1/2 pieza (50 g) Zanahoria cocida en cubitos; 30 g Queso fresco bajo en grasa; 1 cucharadita (5 ml) Aceite de oliva virgen extra

Prep: 20 min · Cocción: 20 min 🍽️ 1 porción 🌎 Mexicana

Tradicional MexicanaLibre GlutenBaja En GrasaAlta FibraGeneralDiabetes PrediabetesControl PesoSalud Digestiva

Enchiladas Queretanas con Papas, Zanahorias y Queso Ranchero

439 kcal

Calorías

16.1 g

Proteína

70.4 g

Carbohidratos

12.9 g

Grasas

Receta saludable de Enchiladas Queretanas con Papas, Zanahorias y Queso Ranchero

🛒 Ingredientes

Tortilla de maíz nixtamalizado 2 piezas (60 g)
Salsa de chile guajillo para enchiladas 1/2 taza (100 g)
Papa cocida en cubitos 1/2 pieza (60 g)
Zanahoria cocida en cubitos 1/2 pieza (50 g)
Queso fresco bajo en grasa 30 g
Aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita (5 ml)

👨‍🍳 Preparación

1 Licuar los chiles hidatados con ajo, cebolla y especias hasta obtener una salsa tersa.
2 Freír la salsa en sartén con un toque de aceite a fuego medio por 8 minutos para espesarla.
3 Calentar el relleno (proteína o queso) y tener listo.
4 Pasar las tortillas por la salsa caliente, rellenar y enrollar bien.
5 Acomodar en el plato con la abertura hacia abajo y bañar generosamente con el resto de la salsa.
6 Decorar con queso Panela desmenuzado, crema reducida en grasa y aros de cebolla. Servir caliente.