Comida · Wraps/Tacos

Enchiladas de frijol en salsa roja

Name: Enchiladas de frijol en salsa roja
Yield: 1 porcion
Cuisine: American
Ingredients: 1 pieza Tortilla de maíz; 1/3 pieza Aguacate; 1/2 taza Frijol cocido; 1 pieza Jitomate; Chile verde; Sal; Chile ancho; Pimienta; Cebolla

🍽️ 1 porción 🌎 American

Enchiladasdefrijolensalsarojacomidacena

251 kcal

Calorías

10.7 g

Proteína

40.3 g

Carbohidratos

6.5 g

Grasas

tortilla de maíz, aguacate, frijol cocido, jitomate, chile verde, sal, chile ancho, pimienta, cebolla,

🛒 Ingredientes

Tortilla de maíz 1 pieza
Aguacate 1/3 pieza
Frijol cocido 1/2 taza
Jitomate 1 pieza
Chile verde
Sal
Chile ancho
Pimienta
Cebolla

👨‍🍳 Preparación

1 Coce 1 chile ancho con 1/4 cebolla y el jitomate en una olla con agua hirviendo, hasta que el jitomate se comience a pelar. Licúa las verduras con 1/4 taza de agua de cocción. ***TIP: desvena el chile ancho y remueve las semillas antes de licuar para que pique menos la salsa. Vierte la salsa en un sartén, sazona con una pizca de sal y pimienta coce tapado durante 10 minutos.
2 Calienta la tortilla, rellénala de frijol y vierte la salsa encima.
3 Decora con aguacate y rodajas de chile verde (opcional).
4 PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Al finalizar el remojo, éstos ya deben estar relativamente suaves. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo. Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando durante aprox. 2 horas hasta que los frijoles estén completamente blandos y tenga consistencia de sopa (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.