Desayuno

Enfrijoladas veganas

Name: Enfrijoladas veganas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 1 porcion
Cuisine: American
Ingredients: 1 pieza Tortilla de maíz; 2 tazas Espinaca; 1/3 pieza Aguacate; 1/2 taza Cebolla morada/blanca; 1/2 taza Frijol cocido; 1 cucharadita Aceite de oliva; 1/2 jitomate bola; Ajo

🍽️ 1 porción 🌎 American

Enfrijoladasveganasdesayunocenacomida

324 kcal

Calorías

13.6 g

Proteína

44.9 g

Carbohidratos

14.8 g

Grasas

tortilla de maíz, espinaca, aguacate, cebolla morada/blanca, frijol cocido, aceite de oliva, 1/2 jitomate bola, ajo,

🛒 Ingredientes

Tortilla de maíz 1 pieza
Espinaca 2 tazas
Aguacate 1/3 pieza
Cebolla morada/blanca 1/2 taza
Frijol cocido 1/2 taza
Aceite de oliva 1 cucharadita
1/2 jitomate bola
Ajo

👨‍🍳 Preparación

1 Pica la cebolla y el ajo finamente. Aparta 1 cucharada de la cebolla picada para usar después. Parte la espinaca en tiras. Pica la cebolla en cubos.
2 Calienta aceite de oliva en un sartén y coloca la cebolla. Después de 2 minutos, agrega el ajo y la espinaca. Cocina durante 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
3 Licúa el frjiol cocido con un poco de agua si es necesario para obtener una consistencia de salsa.
4 Calienta la tortilla y rellénala con la espinaca y cebolla. Baña la tortilla con la salsa de frijol.
5 Decora con rebanadas de aguacate y el jitomate y cebolla (que apartaste).
6 PARA COCER LOS GRANOS DE FRIJOL: Enjuágalos y déjalos remojando durante 12 horas. Escurre el agua de remojo. Coloca los frijoles remojados en una olla y agrega agua fresca. El agua debe exceder 3 veces la porción de frijol. Si deseas, añade 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo (opcional). Cocina a fuego alto y cuando hierva el agua, tapa la olla y continúa cocinando a fuego medio durante aprox. 2 horas, hasta que los frijoles estén suaves (si usas olla exprés estarán listos en 1 hora). Revuelve ocasionalmente. ** No permitas que el agua esté por debajo del nivel de los frijoles para evitar que se quemen. Añade más agua hirviendo si es necesario.