Comida

Ajiaco Santafereño Colombiano con Pollo, Papas y Guascas

Name: Ajiaco Santafereño Colombiano con Pollo, Papas y Guascas
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 1 porcion
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 g Pechuga de pollo sin piel; 100 g (2 piezas pequeñas) Papa criolla colombiana / Papa amarilla para espesar; 80 g (1/2 mazorca) Elote / Mazorca de maíz tierno amarillo; 15 g (1 cucharada) Crema de leche agria / Media crema; 10 g (1 cucharadita) Alcaparras escurridas en salmuera

Prep: 20 min · Cocción: 40 min 🍽️ 1 porción 🌎 Mexicana

Tradicional ColombianaAlta ProteinaLibre GlutenAlta FibraGeneralSalud DigestivaControl Peso

Ajiaco Santafereño Colombiano con Pollo, Papas y Guascas

433 kcal

Calorías

38.2 g

Proteína

42.3 g

Carbohidratos

8.9 g

Grasas

Receta saludable de Ajiaco Santafereño Colombiano con Pollo, Papas y Guascas

🛒 Ingredientes

Pechuga de pollo sin piel 150 g
Papa criolla colombiana / Papa amarilla para espesar 100 g (2 piezas pequeñas)
Elote / Mazorca de maíz tierno amarillo 80 g (1/2 mazorca)
Crema de leche agria / Media crema 15 g (1 cucharada)
Alcaparras escurridas en salmuera 10 g (1 cucharadita)

👨‍🍳 Preparación

1 En una olla sopera grande con 2 litros de agua, colocar la pechuga de pollo con hueso y piel, las mazorcas de maíz cortadas en trozos y la cebolla junco/larga.
2 Agregar las papas sabaneras (duras) en rodajas finas y las papas criollas (amarillas pequeñas que se deshacen para espesar el caldo).
3 Cocinar a fuego medio-alto durante 30 minutos hasta que la papa criolla se disuelva por completo, creando un caldo cremoso y espeso de forma natural.
4 Retirar la pechuga de pollo, dejar enfriar un par de minutos, retirar la piel y deshebrar en hebras gruesas.
5 Incorporar las hojas frescas de guascas (hierba aromática colombiana indispensable) a la sopa y cocinar a fuego lento durante 8 minutos para infundir su aroma característico.
6 Servir muy caliente en tazones de barro colocando el pollo deshebrado y un trozo de mazorca. Decorar en la superficie con una cucharadita de crema de leche fresca y alcaparras escurridas.